关于氮气(N2)和二氧化碳(CO2)应用于食品保鲜哪种好?其实，氮气(N2)和二氧化碳(CO2)这两种都无害，都是气调保鲜常用的气体，工作人员建议您要根据食品的种类而定。
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二氧化碳(CO2)能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生，而注入更多份量的二氧化碳(CO2)亦能使延长食物保鲜时间?？墒牵澄镏械闹竞退莼嵛斩趸?CO2)，而过量的二氧化碳(CO2)更会影响食品质量，导致食物失去水份及味道变差等。同时，过量的二氧化碳(CO2)也有可能影响真空包装的效果。因为氮气(N2)为构成大自然空气的主要成份，所以注入适量的氮气(N2)能有效驱出包装中氧气及阻止易腐食物吸收二氧化碳(CO2)导致品质变差等副作用。
给食品保鲜时使用氮气和二氧化碳有什么不同
1、如果短期储存采用二氧化碳保鲜方式，由二氧化碳制作成干冰，温度在-35度左右，用此温度来保证食品的均衡冷冻温度，二氧化碳由干冰升华成气态时会被新鲜的植物吸收一部分，可以维持植物叶绿素保持、植物活体纤维、维生素等，但是不宜长期保鲜。
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2、如果长期保鲜可采用液氮冷冻技术，液氮温度为-196摄氏度，将食物在短时间内速冻，能保持速度前的大部分所含元素不被破坏，此方法已经用于很多领域的速冻技术。
3、不会有任何伤害，空气中70%是氮气，用于食品保鲜的氮气是由空气中提取，经过压缩、制冷浓缩成液氮，纯度在99.9%以上，氮气性质不活跃，不会被植物食品大量吸收，即使吸收也不会多人体产生危害。
